Moulin à vent, le domaine des ailes

Le Domaine des Ailes, d’une superficie de 5.04 ha, est situé sur de fortes pentes. Travaillé, cultivé artisanalement, la qualité et l’aptitude au vieillissement se jouent à la vigne. La vendange éraflée, après une macération de 3 semaines est vinifiée puis élevée en fût neuf (Tronçais) lui donnant la noblesse et procurant un fort potentiel de garde à ce bourgogne.

Le nez est riche d’une palette d’arômes de fruits rouges (mûres, cassis et cerises noires). La bouche dégage des notes de violette, de poivre, d’épices et de réglisse en final.

Servir à 14-17° avec une poêlée forestière, un ragoût d’agneau, des fromages corsés.